Visite abattoir de Sisteron

9-11-17

Nous avons visité l’abattoir de Sisteron, et avons pu assister à la pré-dépouille, la dépouille, à l’éviscération et la pesée, puis au traitement de la triperie des agneaux. Nous sommes ensuite allés dans les frigos où nous avons observé la conservation des viandes.

Nous avons ainsi pu étudier, dans le cadre de nos cours d’hygiène et sécurité : la maîtrise de la traçabilité, de l’hygiène, le plan de surveillance qualité, la maîtrise du froid, et la performance au niveau du matériel (adapté aux postes, aux salariés, ainsi que la maintenance préventive pour éviter les risques de pannes).

Enfin, nous avons pu poser nos questions à Mr Thibaut Kiss, responsable qualité de l’abattoir, qui y a répondu.

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